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商品コード: macset-a10

マカロン10個セット

販売価格(税込): 2,300
ポイント: 0 Pt
メーカーURL: http://macaron.ne.jp/
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マカロン

焼き菓子としては非常に高い技術のいるマカロン。パティシエとしてはついついそこに目がいき、原材料は業者任せになりがちです。

ひみつのマカロンでは、シチリア産、カリフォルニア産、この2種類のアーモンドをその時々の条件に合わせてオリジナルブレンドを施し、マリエ・ドゥ・ヒロのオーナーパティシエ廣瀬進が自ら削り、挽いたこだわりの自家製アーモンドプードルや数々の卵から厳選した卵、自家製アーモンドプードルの香りと風味を生かすためのバニラシューガーも、エッセンス(香料)に頼らず、天然バニラを使用したこれまた自家製と、パティシエの高い技術を裏打ちするように原材料にも神経を使い焼き上げました。

  • 数量:

-まさにプレミアム中のプレミアムマカロン-

イチゴ、抹茶、ショコラ、マンゴー、柚子、京ごま、燻製塩、やま山椒、マロン、檸檬の10種類を各1個ずつ、10個セットといたしました。

直径5センチ。大ぶりのプレミアムマカロンは、おいしさ、焼き上げ技術の確かさをはもちろん、十分な満足感も味わっていただける、まさに「ひみつのマカロン」です。

ひみつのマカロン「プロのレシピ公開中」

-まずは材料から-

一般的にマカロン作りにおいて「材料造りから始める」ところはほとんどありません。

原材料メーカーのアーモンドプードルを仕入れ作成します。こだわりがあるところでは、仕入れた数種類のアーモンドプードルをブレンドしているとは思います。

ひみつのマカロンでは理想のアーモンドプードルを求め、シチリア産とカリフォルニア産アーモンドをその時々の条件に合わせてブレンドし、直挽きいたします。また「挽く」といっても、熱によってアーモンドの風味が損なわれないよう、またアーモンド油分が劣化しないように、削るように作っていきます。

こうしてマカロンの持つ高級感たっぷりのアーモンド独特の風味をより一層浮き上がらせると共に、厳選された卵から取れた卵白を使用したメレンゲ、自家製オリジナルバニラシュガーを合わせることによって初めて、10数年追い求めた理想のマカロンに近づくことができました。

-おいしいマカロンは断面でわかる-

見た目は可愛いマカロンですが、食感と味は非常にシビアです。
マカロンは技術の高さと味が断面に現れます。

まず技術のないマカロンは、皮がしっかりしていないかその逆で固すぎるため、綺麗にカットできません。
メレンゲが強く多すぎれば、食感はガリッとした感じの単なる「メレンゲ菓子」になってしまいますし、弱ければ表面に美しい皮の張らない食感の悪いものになります。

断面を見ると、中心部横に「ピエ」による盛り上がりがほどよくあり、外側には薄く皮のような部分が綺麗に均一に張っているのがわかります。
中はしっとりとし、メレンゲによる気泡が細かくこれも均一になっている事がわかります。

このバランスがマカロンおいしさの秘密であり、技術が断面に現れると言うことです。

-毎月200セット限定-

これだけ手間暇のかかるひみつのマカロンですので、たくさん作ることはできません。月に200セットを目安にしています。

時期によって変更もいたしますが、少々お待ちいただく場合もございます。あらかじめご了承下さい。

原材料

マカロン(いちご)原材料
アーモンドプードル、粉糖、卵白、バニラシュガー、粉末卵白、食用色素、イチゴジャム、フランボワーズジャム

マカロン(抹茶)
アーモンドプードル、粉糖、卵白、バニラシュガー、粉末卵白、食用色素、白あん、抹茶

マカロン(ショコラ)原材料
アーモンドプードル、粉糖、卵白、バニラシュガー、粉末卵白、食用色素、チョコレート、生クリーム

マカロン(マンゴー)
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マカロン(ゆず)
アーモンドプードル、粉糖、卵白、バニラシュガー、粉末卵白、食用色素、白あん、ゆずジャム

男のマカロン(京ごま)
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男のマカロン(燻製塩)
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男のマカロン(やま山椒)
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男のマカロン(マロン)
アーモンドプードル、粉糖、卵白、バニラシュガー、粉末卵白、食用色素、マロンペースト、バター

男のマカロン(檸檬)
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